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Risotto zucca e rosmarino

Risotto zucca e rosmarino

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30 minuti + 20 minuti di cottura
Difficoltà Bassa
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2 persone

Ingredienti

Cipolle bionde: 1/2
Zucche violino: 200 g
Rosmarino: 30 g (3/4 rametti)
Olio evo: 3 cucchiai
Sale: q.b.
Stracchino: 30 g
Riso Carnaroli: 100 g
Curcuma: 1/2 cucchiaino
Preparazione

Mi sono resa conto che in questo periodo dell’anno cucino (e mangio) quantitativi notevoli di zucca! Preparata in ogni modo!
Quindi, per fare qualche variazione sul tema (zucca), ho verificato ne “La grammatica dei sapori”, libro che per me è una vera e propria Bibbia, alcuni abbinamenti validi a valorizzare il sapore dolciastro delle zucche, appunto. Ho quindi trovato un abbinamento che mi è subito piaciuto (se non altro perché avevo gli ingredienti già in casa…): zucca e rosmarino! Un’abbinata semplice semplice, che esalta entrambi questi sapori e questi profumi dolci ed aromatici!


Ma come si fa a capire se una zucca è buona oppure no?! Io utilizzo il metodo “anguria”! Colpisco la scorza della zucca con le nocche della mano e, se emette un suono “sordo” vuol dire che è buona (i metodi empirici sono sempre i migliori!). Inoltre, mi hanno insegnato ad osservare il picciolo: dev’essere morbido ed ancora attaccato alla zucca. Questo è sinonimo di freschezza!
Chiaramente, quando si acquista una zucca (o comunque un frutto/ortaggio “chiuso”) anche il fattore “C” ha la sua valenza!
Da ultimo, le zucche si conservano anche per qualche mese, l’importante è tenerle al buio.


Tornando alla ricetta, utilizzando questi due ingredienti (zucca e rosmarino) ho fatto un buon risottino (ed anche la rima!). Semplice ed estremamente veloce, pronto in quattro e quattr’otto!
Per renderlo ancora più gustoso ma, soprattutto, goloso alla vista ci ho aggiunto un ingrediente segreto: mezzo cucchiaino di curcuma! Ed il giallo della zucca si è improvvisamente acceso!


Volete accorciare i tempi di cottura? Fate il risotto con la pentola a pressione. Le proporzioni sono: per ogni tazzina di riso, vanno 2,5 tazzine di acqua.


Trovi questa ricetta anche qui http://www.mancailsale.it/2015/11/risotto-quattro-e-quattrotto/

Per prima cosa tagliare la zucca a cubetti (meglio farli piccolini, tipo 1x1 cm).

In una pentola con i bordi alti (o comunque adatta per il risotto), mettere l'olio evo e far stufare lacipolla, affettata sottile.

Aggiungere il riso e farlo tostare per bene. Aggiungere quindi la zucca a cubetti ed il rosmarino ben sminuzzato, aggiustare di sale; amalgamare velocemente e, un mestolo alla volta, unire il brodo e farlo assorbire.

Quando il riso sarà cotto (circa 15-20 minuti), spegnere il fuoco, aggiungere 1/2 cucchiaino di curcuma, mescolare e mantecare con lo stracchino (legèresse...).

Davvero rapido e davvero buono! A questo punto un vinello di qualità renderà perfetta la cena!

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