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Besciamella


La besciamella è una delle basi della cucina, guai a voi se la prendete pronta! Scherzi a parte, preparare una buona besciamella è davvero facile e veloce, bastano pochissimi ingredienti: burro, farina, latte. La proporzione fra loro è anche facilissima da ricordare (dell'Artusi): per un litro di latte ci vanno 100 g  di farina e 100 g di burro. Ecco come procedere:
Sciogliere il burro nel tegamino a fiamma non troppo alta per evitare che si bruci.
Spegnere il fuoco e stemperare la farina (meglio con un setaccio) aiutandosi con una frusta.
Aggiungere a filo il latte e amalgamare tutti gli ingredienti evitando la formazione di grumi.
Accendere il fuoco a fiamma moderata e continuare a mescolare fino a raggiungere la densità desiderata.
Aggiustare con sale, pepe e noce moscata. Ecco fatto!

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